09/10/2003 D.O. Somontano. Bodega Pirineos

Descripción

VARIEDADES DE UVA: 100% Macabeo procedente de un viñedo de más de 15 años con baja producción y situado al píe de la sierra. VENDIMIA: Vendimia manual y seleccionada a finales de septiembre recogiendo las uvas más sanas. Se trata de un Macabeo de Vendimia Tardía, es decir que se ha esperado para recogerlo hasta que ha alcanzado una máxima maduración, sin llegar a la pasificación, que le hubiese restado frescura. ELABORACIÓN: Tras el despalillado y estrujado tendrá lugar la maceración de los hollejos durante aproximadamente 12 horas a 10ºC. Una vez desfangado por flotación, el mosto fermenta limpio durante 18 días a 16°C parcialmente en barricas de roble francés nuevo. La elaboración se completa con un reposo sobre lías, durante varios meses para dotarle de mayor complejidad. CATA: Color amarillo pálido muy brillante. Sus aromas son de frutos maduros (níspero y manzana) y de flores azules (violetas y lilas) anisados junto a otros especiados. Es un blanco seco, estructurado y muy persistente. Atractivo para beberlo joven, madurará bien en botellas. GASTRONOMÍA: Combina bien con foie de oca, pescados azules y entrantes. TEMPERATURA DE SERVICIO: 12°C.

Datos adicionales

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