SEDE DEL CONSEJO REGULADORAvda. Alcalde Alvaro Domecq, 2

11405.-Jerez de la Frontera (Cádiz)

Telef.: 956/33.20.50. Fax: 956/33.89.08

e-mail: vinjerez@sherry.org

Página web: http://www.sherry.org

Presidente: D. Luis García Ruiz

Secretario: D. César Saldaña Sánchez

ZONA DE PRODUCCIÓN

Provincia de Cádiz: Jerez de la Frontera, Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto Real, Chiclana de la Frontera,

Provincia de Sevilla:  Lebrija

Provincia de Cádiz: Jerez de la Frontera, Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda

Palomino de Jerez, Palomino fino, Pedro Ximénez, Moscatel.

* Denominación de Origen "Jerez-Xérès-Sherry"

TIPOS DE PRODUCTOS

A.- VINOS GENEROSOS:

- Fino: Vino de color amarillo pajizo pálido, con reflejos verdosos en ocasiones, de aroma almendrado característico, punzante y delicado, ligero al paladar, seco y cuyas especiales características son resultado de su proceso particular de crianza exclusivamente bajo velo de flor, con un grado alcohólico volumétrico adquirido entre 15% y 18 % vol.

- Amontillado: Vino de color ámbar, de aroma avellanado, punzante atenuado, suave y lleno al paladar con un grado alcohólico volumétrico adquirido entre 16% y 22% vol. Su proceso particular de crianza incluye una fase inicial bajo velo de flor, equivalente, al menos en los que a duración se refiere a la del Fino, seguida de una fase de crianza oxidativa.

- Oloroso: Vino seco, de color ámbar a caoba, de aroma muy acusado, que recuerda a la nuez, de mucho cuerpo, con grado alcohólico volumétrico adquirido entre 17% y y 22% vol. Su crianza comprende una fase inicial bajo velo de flor, continuada de una crianza oxidativa.

- Palo Cortado: Vino de características organolépticas intermedias entre los dos anteriores, con aroma de Amontillado y paladar y color similares al Oloroso, con un grado alcohólico volumétrico adquirido entre 17% y 22% vol. Su crianza comprende una primera fase bajo velo de flor y otra posterior oxidativa.

B.- VINOS GENEROSOS DE LICOR

- Dry: Vino de color amarillo pálido o dorado, con un grado alcohólico adquirido no inferior a 15% vol. y un contenido en materias reductoras no superior a 45 gr/l. En atención a las características de determinados mercados, podrá autorizarse el empleo de los términos tradicionales "Pale" y/o "Pale Dry".

- Medium: Vino de color ámbar a caoba, con un grado alcohólico adquirido no inferior a 15% vol. Y un contenido en materias reductoras no superior a 115 gr/l. En atención a las características de determinados mercados, podrá autorizarse el empleo de términos tradicionales tales como "Golden", "Abocado", "Amoroso", "Brown", "Milk" y/o "Rich".

-Pale Cream: Vino de color amarillo pálido, de aroma punzante y delicado, con grado alcohólico adquirido no inferior a 15,5% vol. y un contenido en materias reductoras no superior a 115 gr/l.

-Cream: Vino de cuerpo, de color ámbar a caoba oscuro, de aroma punzante y atenuado con un grado alcohólico adquirido no inferior a 15, 5 vol. y un contenido en materias reductoras entre 115 gr/l y 140 gr/l.

C.- VINO DULCE NATURAL

Es el procedente de uva muy madura o soleada, que se somete a fermentación alcohólica parcial, detenida en su caso mediante la adición de alcohol vínico. Cuando la variedad de la uva empleada es Pedro Ximénez o Moscatel, el vino resultante se denomina Pedro Ximénez o Moscatel, respectivamente.

* Denominación de Origen "Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda"

TIPOS DE PRODUCTOS:

- MANZANILLA

Vino generoso de color pajizo o dorado, de aroma punzante característico, ligero al paladar, seco y poco ácido, con un grado alcohólico volumétrico adquirido entre 15% y 19% vol. Las especiales características de este vino son el resultado de su proceso particular de crianza bajo velo de flor y del microclima de las bodegas situadas en la ciudad de Sanlúcar de Barrameda.

Tradicionalmente y según su crianza y envejecimiento se conocen las especialidades Manzanilla Fina, Manzanilla Pasada y Manzanilla Olorosa.

REGLAMENTO:

• Orden de 2 de mayo de 1977 (BOE de 12 de mayo)

Modificado por:

• Orden de 8 de octubre de 1996 (BOJA nº 121, de 22 de octubre)
• Orden de 5 de mayo de 1997 (BOJA nº 58, de 20 de mayo)
• Orden de 3 de marzo de 1999 (BOJA nº 37, de 27 de marzo)

SEDE DEL CONSEJO REGULADOR
Calle Rita Pérez s/n 
14550 Montilla Córdoba

Telef.: 957-650 800 Fax 957-652866

e-mail: crdo@montilla-moriles.org

Presidente: José Manuel Rodrigo Rodríguez

Secretario: Manuel López Alejandre

Pedro Ximénez, Lairén, Baladí, Moscatel, Torrontés.

TIPOS DE PRODUCTOS

1.- Generosos:

• Fino: Vino Pálido, de color pajizo, seco, levemente amargoso, ligero y fragante al paladar, con graduación alcohólica adquirida comprendida entre los 15 y 17,5 grados.
• Amontillado: Vino seco, de punzante aroma, avellanado, suave y lleno al paladar, de color ámbar u oro viejo, con graduación alcohólica adquirida comprendida entre 16º y 22º.
• Oloroso: Vino de mucho cuerpo, lleno y aterciopelado, aromático, enérgico, seco o levemente abocado, de color similar al de la caoba, con graduación adquirida normalmente comprendida entre 16 y 18 grados, si bien los muy viejos pueden alcanzar los 20 grados.
• Palo cortado: Vino que comparte las características del Amontillado en cuanto al aroma y del Oloroso en cuanto a su sabor y color, con graduación alcohólica adquirida de 16º a 18º.
• Raya: Vino de similares características al Oloroso pero de menos paladar y aroma.

2.- Pedro Ximénez: Vino dulce natural, de color rubí oscuro, obtenido a partir de mostos de uva seleccionada de la variedad Pedro Ximénez, de riqueza en azúcares superior a 272 grs/l, y que se somete a fermentación alcohólica parcial.

3.- Moscatel: Vino dulce natural, obtenido a partir de mostos de la variedad "Moscatel", caracterizados por una riqueza natural de 212 gr. Por litro de azúcar como mínimo, a los que se adiciona alcohol destilado de vino hasta conseguir una graduación alcohólica de 15 grados.

4.- Blancos:

• Sin envejecimiento: Vinos jóvenes muy pálidos, de aroma afrutado y con una graduación alcohólica comprendida entre los 10º y 12º.
• Con envejecimiento: Vinos que por sus especiales características y variedades de las que proceden alcanzan una graduación adquirida mínima de 13º y que se someten a envejecimiento.

REGLAMENTO:

• Orden de 11 de noviembre de 1985 (BOJA nº 125, de 31 de diciembre)

Modificado por:

•  Orden de 28 de julio de 1995 (BOJA nº 111, de 8 de agosto)

29016..Málaga

Telef.: 952/22.84.93.-Fax: 952/22.79.90

Presidente: D. José María Rodríguez Gómez

Secretario: D. José Manuel Moreno Ferreiro

Provincia de Málaga:  Málaga, Alameda, Alcaucín, Alfarnate, Alfarnatejo, Alhaurín de la Torre, Almáchar, Almargen, Almogía, Alora, Antequera, Archez, Archidona, Arenas, Arriate, Atajate, Benadalid, Benamargosa, Benamocarra, El Borge, Campillos, Canillas de Aceituno, Canillas de Albaida, Cártama, Casabermeja, Casares, Colmenar, Comares, Cómpeta, Cuevas Bajas, Cuevas de San Marcos, Cútar, Estepona, Frigiliana, Fuentedepiedra, Gaucín, Humilladero, Iznate, Macharaviaya, Manilva, Moclinejo, Mollina, Nerja, Palenciana, Periana, Pizarra, Rincón de la Victoria, Riogordo, Ronda, Salares, Sayalonga, Sedella, Sierra de Yeguas, Torremolinos, Torrox, Totalán, Vélez Málaga, Villanueva de Algaidas, Villanueva del Rosario, Villanueva de Tapia, Villanueva del Trabuco, Viñuela.

TIPOS DE PRODUCTOS

1. Vinos de licor y, entre ellos, los Vinos Dulces Naturales
2. Vinos Naturalmente Dulces

Se denominan:

Según su periodo de envejecimiento:

• Málaga, de 6 a 24 meses.
• Málaga Noble, de 2 a 3 años.
• Málaga Añejo, de 3 a 5 años
• Málaga Trasañejo, superior a 5 años.

Los vinos blancos Pero Ximén y/o Moscatel, elaborados sin adición de arrope y sin envejecimiento o crianza, se denominan Málaga Pálido.

También pueden denominarse como:

-Lágrima: El vino en cuya elaboración sólo se ha empleado el mosto que sin presión mecánica alguna, una vez pisada la uva, fluye de ella. Estos vinos si se someten a un envejecimiento de más de 2 años se podrán denominar Lacrimae Christi.

-Pajarete: El vino de licor, o vino dulce natural con un contenido total de azúcares comprendido entre 45 g/l y 140 g/l elaborado sin adición de arrope, sometido a envejecimiento y de color ámbar oscuro.

Por la variedad empleada:

- Pero Ximen o Pedro Ximénez: Son los vinos que proceden de la variedad de uva que les da el nombre.

- Moscatel: Son los vinos que proceden de la variedad de uva que les da nombre.

Por su color:

- Dorado o Golden: Es el vino de licor, elaborado sin adición de arrope, dulce natural o naturalmente dulce, sometido a envejecimiento.

- Rojo dorado o Rot gold: Es el vino de licor, sometido a envejecimiento y obtenido con adición de hasta 5% vol. de arrope.

- Oscuro o Brown: Es el vino de licor sometido a envejecimiento, obtenido con adición de hasta un 5 y un 10% de arrope.

- Color. Es el vino de licor, sometido a envejecimiento, y obtenido con adición de entre 10 y 15% de arrope.

- Negro o Dunkel: Es el vino de licor, sometido a envejecimiento, y obtenido con adición de más de un 15% de arrope.

Por su contenido en azúcar:

- Dulce Crema o Cream: Es el vino de licor o vino dulce natural con más de 100 g/l de azúcar e inferior a 140 g/l, sometido a envejecimiento y cuya tonalidad de color puede variar desde el ámbar o ámbar oscuro.

- Dry Pale o Pale Dry: Es el vino de licor elaborado sin adición de arrope, con un contenido total de azúcar no superior a 45 g/l.

- Pale Cream: Es el vino de licor, elaborado sin adición de arrope, vino dulce natural o vino naturalmente dulce, con un contenido total de azúcares superior a 45 g/l.

- Sweet: Es el vino de licor o vino dulce natural con un contenido total de azúcares superior a 140 g/l, sometido a envejecimiento y cuya tonalidad de color puede variar desde el ámbar al negro.

TIPOS DE PRODUCTOS

• Vinos blancos, con una graduación alcohólica de 10% vol./115% vol
• Vinos rosados, con una graduación alcohólica de 11% vol.
• Vinos tintos, con una graduación alcohólica de 12% vol.

En lo que respecta a las condiciones y características que deben reunir para merecer los calificativos de "Crianza", "Reserva" y "Gran Reserva", son las siguientes:

• Crianza: El periodo medio de envejecimiento tendrá una duración no inferior a dos años naturales, permaneciendo el vino, como mínimo, seis meses en barrica de roble.

• Reserva: Para los vinos tintos, el periodo de envejecimiento tendrá una duración mínima de 36 meses en barrica de roble y botella, de los cuales permanecerán un mínimo de 12 meses en envase de roble. Para los vinos rosados y blancos, el periodo de envejecimiento tendrá una duración mínima de 24 meses, de los cuales permanecerán como mínimo 6 meses en barrica de roble.

• Gran Reserva: Los vinos tintos tendrán una crianza de 24 meses como mínimo en barrica de roble seguida de 36 meses como mínimo en botella. Los vinos blancos y rosados tendrán una crianza en envase de roble y botella mínima de 48 meses, con una duración mínima de crianza en envase de roble de seis meses.

REGLAMENTO:

• Orden de 19 de diciembre de 2000 (BOJA nº 3, de 9 de enero)
• Corrección de errores de la Orden de 19 de Diciembre de 2000 (BOJA nº 70 de 21 de Junio de 2000)

Provincia de Cádiz: Jerez de la Frontera, Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda.

TIPOS DE PRODUCTOS

Brandy de Jerez Solera: Es el brandy elaborado de aguardientes de vino, sometido a un tiempo de envejecimiento superior a 6 meses.

Brandy de Jerez Solera Reserva: Es el brandy elaborado con aguardientes de vino, y que ha sido sometido a un tiempo de envejecimiento superior a 1 año.

Brandy de Jerez Solera Gran Reserva: Es el brandy elaborado con aguardientes de vino, y que ha sido sometido a un tiempo de envejecimiento superior a 3 años.

REGLAMENTO:

• Orden de 26 de abril de 1989 (BOJA nº 35, de 5 de mayo)

Modificado por:

• Orden de 23 de junio de 1993 (BOJA nº 114, de 21 de octubre)